Mitos y leyendas de la leche II
Feb 5th, 2009 by liberacionanimal
8 – Calcio biodisponible: Indispensable para la vida
9 – ¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?
9.1 – Los sustitutos de la leche
10 – Más información
11 – Completa el artículo
Calcio biodisponible: Indispensable para la vida
Los minerales constituyen un cuatro por ciento de la composición total del tejido vivo del ser humano, el calcio esta incluido dentro los grandes minerales por su alto peso molecular, porque es imprescindible para la vida y además es el mineral más abundante del cuerpo humano. El 98 por ciento del calcio se halla en los huesos y dientes, el resto en los músculos, sangre, pelo, piel y en el tejido intra y extracelular. En las estructuras duras está en la forma de fosfato cálcico, es decir, se ha encuentra unido al fósforo. Se absorbe en el estómago y en el intestino delgado, sobre todo en el duodeno o primera porción intestinal.
Para que la absorción sea óptima deben concurrir una serie de factores:
*Que el pH sea ácido
*suficiente cantidad de proteínas y grasas
*ejercicio físico frecuente
*suficiente cantidad de vitamina D (a través del sol)
*en el caso de que lo tomemos de la leche, es necesaria la enzima llamada lactasa para descomponer el caseinato cálcico (es la forma en que se presenta el calcio en la leche).
-Cómo se bloquea la absorción del calcio:
*cuando falta la vitamina D
*ante el exceso de ácido oxálico, que deriva en oxalato cálcico, presente en espinacas, espárragos, tomates
*cuando el pH del estómago no es suficientemente ácido; estómagos con poca acidez
*exceso de grasas y proteínas
*cuando hay diarrea y la digestión es demasiado rápida
*vida sedentaria
El 70 por ciento del calcio que ingerimos se elimina por la orina y las heces.
El azúcar blanco, los lácteos y las harinas blancas o refinadas también disminuyen la absorción del calcio porque originan acidez en la sangre, entonces sucede que a través de un sistema de equilibrio llamado tampón el cuerpo elimina este exceso de acidez a través de extraer minerales con actividad alcalina como el calcio.
El calcio es imprescindible para el crecimiento y la osificación de los dientes y huesos, mantiene estructuras como los huesos, pelo, uñas, dientes; es imprescindible para el corazón porque el ión calcio favorece su contracción (cuando hay estrés es importante aportar calcio), también participa en la coagulación de la sangre; es importante en la transmisión del impulso nervioso y muy relacionado con muchas hormonas.
Las deficiencias originan osteoporosis (los hueso se vuelven como el cristal), raquitismo, fracturas, caries, fragilidad de los dientes, contracturas musculares, irritabilidad nerviosa, problemas para conciliar el sueño y problemas cardiacos.
Fuentes del calcio biodisponible (el que realmente se absorbe) en orden de importancia de más calcio a menos:
*algas: sobre todo las iziki y arame
*hortalizas y verduras de hoja verde, las coles, cebollas, puerros, espinacas
*frutos secos: poseen también magnesio, mineral indispensable para la absorción del calcio
*semillas oleaginosas, sobre todo el sésamo
*cereales integrales
*legumbres
No presentamos ni la leche ni los derivados porque su calcio no es biodisponible, ejemplo claro lo tenemos en muchas mujeres que pasan todo el día tomando calcio y poseen una osteoporosis grave.
¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?
Los lácteos no son una buena fuente de calcio. El doctor americano William Ellis, afirma que después de realizar más de 25000 análisis de sangre, halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día.
Un extenso estudio epidemiológico realizado en China Popular y Taiwan sobre varios centenares de factores alimenticios y psicosociales, demuestran, entre otras cosas, el papel desmineralizante de la leche animal en el adulto. Cuando los chinos introducen la leche en sus dietas, se produce un aumento de la osteoporosis. Este hecho parece paradójico, puesto que los chinos bebedores de leche consumen cuatro veces más calcio que los chinos que no la ingieren. No deberíamos sorprendernos por estos resultados, es bien conocido que la osteoporosis es una enfermedad de los países occidentalizados, fuertes consumidores de productos lácteos, que supuestamente la previenen.
Según el equipo de Hsiu y Funk (Universidades de Taipeh y Los Ángeles), la osteoporosis aumenta de forma espectacular en aquellas personas que sin haber tomado nunca leche animal, comienzan a tomarla. Esta pérdida de calcio puede ser debida a la acidez transitoria producida por el exceso de proteínas de los lácteos.
Además, el calcio es generalmente mejor asimilado y utilizado por el cuerpo cuando es ingerido en una relación aproximada 2:1 con respecto al fósforo, y los lácteos tienen contenidos relativamente altos de fósforo en relación al calcio.
Por otra parte, hay que tener en cuenta que un exceso de calcio podría acumularse en los riñones o en el sistema cardiovascular.
Si verdaderamente nos preocupa tomar calcio en nuestra dieta, deberíamos poner más atención en los productos que alteran el metabolismo del calcio en lugar de tomar más lácteos.
Los sustitutos de la leche
En realidad, podemos alimentarnos perfectamente, sin tener carencias de ningún tipo, prescindiendo de los lácteos. La necesidad de sustituir los lácteos por otros alimentos responde a dos razones: una, la preocupación por el calcio; y la otra, el apego psicológico al “amamantamiento” diario.
Del calcio nos tendríamos que preocupar de las pérdidas más que del suministro e incluir en la dieta una buena cantidad de verduras (repollo, brócoli, nabizas,…).
Para aquellos que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce suave, existe una amplia variedad de leches vegetales. Podemos obtener sabrosas y nutritivas “leches” de
arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. Las venden preparadas, pero también las podemos hacer en casa.
Un consejo: Utilizad los lácteos como condimentos para elaborar vuestros platos preferidos, pero no como parte principal de vuestro menú diario. Y si tenéis algún problema semejante a los expuestos anteriormente, no dudéis en suprimir totalmente los lácteos, y armaros de una buena dosis de paciencia para comprobar los resultados, a veces se necesitan varios meses de supresión; cuanto más antiguo sea el proceso, más tiempo necesitaremos.
Más información
-¿Es la leche animal adecuada para el consumo humano?
-Acerca de los lácteos
-Calcio biodisponible
-¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?
-¿Porqué de las leches vegetales?
-La leche, ¿alimento a suprimir?
-En contra de los productos lácteos
-Seguridad alimentaria
-http://www.tulibertadzine.com.ar/pablo/lacteos.html
-Shouldn’t I Drink Milk?
-What’s Wrong with Dairy Products?
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Y si no tomo leche, ¿qué? La soja
Una fuente de calcio asequible: El sésamo
